Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Cashewmus mit dem Ahornsirup vermengen. In einer zweiten Schüssel das Hafermehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Salz und Vanillepulver vermengen.
   

2. Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit der Hand verkneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Daumen eine kleine Mulde in jedes Plätzchen formen und die Engelsaugen für 8–10 Minuten backen.

3. Direkt nach dem Backen die Mulden mithilfe eines Holzlöffelstiels vorsichtig nachdrücken. Komplett abkühlen lassen und dann mit jeweils 1 TL Raspberry Rumble füllen.