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Gefüllte Sweet Potato mit unseren Snacking Nuts Mandel Bella Toscana

Name: Gefüllte Sweet Potato mit unseren Snacking Nuts Mandel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 1 EL Öl; ½ Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; ½ rote Paprika; ½ Dose Kidneybohnen; ¼ Dose Mais; Prise Salz; Prise Pfeffer; 3 EL Cashewmus; 1 TL dunkler Balsamicoessig; Prise Salz; Prise Pfeffer; Prise Chili; Mandeln Bella Toscana; Limettensaft; frischer Koriander

Gefüllte Sweet Potato mit unseren Snacking Nuts Mandel

bewertet mit 5 Sternen von 1 Nutzer:innen

Kategorie

Dinner

Portionen

2

Vorbereitungen

15 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Autor:

Nele

Funfact: Süßkartoffel Schalen verhindern viele Krankheiten. Naughtylicious Essen und dabei noch etwas für den Körper tun? Perfekt für jeden Foodjunkie! Denn durch den Stoff Caiapo, schützt ihr euch vor Bluthochdruck und Diabetes. We present the cast of the recipe:

Our Main-character: Sweet potato

The Crew-company: Zwiebeln, Mais, Chili und Bohnen

Viel Spaß bei eurer Fiesta Naughties!

Image of Gefüllte Sweet Potato mit unseren Snacking Nuts Mandel

Zutaten

1 große Süßkartoffel

Füllung

1 EL Öl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ rote Paprika
½ Dose Kidneybohnen
¼ Dose Mais
Prise Salz
Prise Pfeffer

Dressing

3 EL Cashewmus
1 TL dunkler Balsamicoessig
Prise Salz
Prise Pfeffer
Prise Chili

Toppings

Mandeln Bella Toscana
Limettensaft
frischer Koriander

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Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffel ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Etwa 40-50 Minuten backen bis sie weich ist. Schnelle Version: Optional kann man die eingestochene Süßkartoffel in ein Geschirrtuch wickeln und ca. 10 Minuten in der Mikrowelle weich garen.
Während die Süßkartoffeln backen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Gemüse zum Öl geben und ca. 3-5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Sobald die Süßkartoffel weich ist, aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
In zwei Hälften schneiden und das Innere mit einer Gabel zerdrücken. Bohnen und Mais abtropfen lassen.
Die angebratene Zwiebelmischung, Bohnen und Mais auf den Süßkartoffelhälften verteilen.
Aus Cashewmus, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili ein Dressing rühren und über den gefüllten Süßkartoffel-Schiffen verteilen.
Mandeln hacken und die Hälften mit Mandelstücken, Limettensaft und frischem Koriander servieren.

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