Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen und halbieren. Den Stiel, den Strunk sowie die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.

2. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Temperatur verflüssigen und unter die Kürbisstücke mischen, so dass es sich überall gleichmäßig verteilt. Mit Curry, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 20-30 Minuten backen.
   

3. Wasser aufsetzen und die Belugalinsen ohne Salz nach Packungsanweisung kochen.
   

4. Die Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse pressen oder auf der Reibe fein raspeln. Die Chilischote längs halbieren, die Samen entfernen und fein hacken. Erdnussmus, Chili, Knoblauch, Limettensaft, Tamari Soße und warmes Wasser für die Sauce so lange verrühren, bis die Konsistenz schön sämig ist. Belugalinsen abspülen und Salzen.
   

5. Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Gurke waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
   

6. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit Gemüse anrichten, die Soße drüber gießen und mit Kürbiskernen und Petersilie oder Koriander servieren.